Sous Vide Cocina A Baja Temperatura El Gusto De La Coccion Al Vacio Book PDF, EPUB Download & Read Online Free

Sous Vide Cocina a Baja Temperatura
Author: Paula Lozano
Publisher:
ISBN: 1980832072
Pages: 88
Year: 2018-04-16
View: 727
Read: 857
Sous Vide cocina a baja temperatura - El gusto de la cocción al vacío Al entrar en el delicioso mundo del Sous Vide descubrirás otro espectro de los sabores tradicionales. Esta técnica ha revolucionado el mundo de la cocina, no solo porque conserva mucho más el sabor y la calidad nutricional de tus alimentos, sino por ser de muy fácil preparación. Te presentamos una cuidadosa selección de 80 recetas de cocción al vacío, para que deleites tu paladar y sorprendas a tus invitados con sabores que nunca hubieras podido alcanzar con los métodos de siempre.
Sous-Vide - Cooking in Vacuum
Author: Jean-Jacques Trebaux
Publisher:
ISBN: 1522074333
Pages: 44
Year: 2017-08-10
View: 622
Read: 337
Never again chewy meat, dry fish or blend vegetables! Juicy, aromatic, tender, beautiful pink meat and a laid-back chef: Sous-vide is a cooking method that standsout with unparalleled tastes and flavors. The term comes from the French and means "under vacuum".Ingredients are placed in a plastic pouch, vacuum-sealed and then gently cooked in a water bathat an accurately regulated, low temperature. Preserving vitamins and nutrients Sous Vide prepared meals do not only taste phenomenally but are promoting a healthy lifestyle as well: Thanks to the low temperatures and the vacuum, vegetables can now be cooked in a gentle way allowing aromas and vitamins to be preserved. Stress-free cooking Your plans sometimes change on a short notice? No problem! With Sous Vide, it doesn't matter if your food stays half an hour longer inside the water bath. Thanks to Sous Vide you will always achieve the ideal doneness of your meat, fish or vegetables without ever exceeding its desired core temperature! Perfect results Those times when Sous Vide has been accessible to the award-winning cuisine exclusively are over! Today, the required equipment is affordable to anyone. If you don't even want to invest anything initially, a pot, thermometer, zip bag and a constant heat source will do the trick for the start as well. In this book, I will guide you through the basics of Sous Vide cooking, introduce you to the required equipment and present you various tasty and foolproof recipes for meat, fish, vegetables, sides and deserts. Discover Sous Vide for your own kitchen and amaze yourself, your family and even the most demanding guests. What are you waiting for?
Sous-Vide - Cocinar Al Vacío
Author: Jean-Jacques Trebaux
Publisher:
ISBN: 1549613723
Pages: 44
Year: 2017-08-28
View: 363
Read: 1185
�Nunca m�s carne seca, pescado ins�pido o verduras sosas! La carne queda jugosa, arom�tica, incre�blemente rosa y muy tierna. El cocinero estar� tranquilo y relajado: Sous-Vide es un m�todo de cocci�n que cuenta con resultados de sabor incomparables. Proviene del franc�s y significa "al vac�o". Los alimentos est�n envasados en una bolsa de pl�stico a la cual se le retira todo el aire de dentro y luego cocinados en un ba�o de agua a temperatura baja y constante entre 45 �C y 90 �C. Suave y saludable Comidas preparadas al Sous-Vide son saludables y saben fenomenal debido a las bajas temperaturas y el uso al vac�o. La verdura tambi�n se cocina suavemente, para que los sabores y vitaminas se conserven a gran medida. Libre de estr�s Lo mejor es que si sus planes cambian a corto plazo, no es ning�n problema dejar su comida media hora m�s en el ba�o de agua. Con Sous-Vide obtendr�n el punto de cocci�n ideal, sin estr�s y sin que la comida se sobrepase! Los resultados son perfectos siempre Hoy en d�a el Sous-Vide es asequible para todo tipo de cocina ya que los precios no son los mismos que los de hace unos a�os. Si al principio no quieren invertir mucha cantidad de dinero, vale simplemente una olla, un term�metro, bolsas zip, y una fuente de calor constante. Este libro le llevar� paso a paso por la bases de Sous-Vide, dando una introducci�n al equipamiento necesario, y ofreci�ndole muchas recetas de carne, pescado, verduras, guarniciones y postres. Descubra Sous-Vide por s� mismo y conv�nzase usted, a su familia, as� como a los clientes m�s exigentes. �A qu� est� esperando?
La nueva fisiología del gusto (según Vázquez Montalbán)
Author: Ángel Díaz Arenas
Publisher: Editorial Verbum
ISBN: 8490745994
Pages: 418
Year: 2017-12-15
View: 523
Read: 502
El que redacta estas líneas opina que la mejor manera de ilustrar la cocina es con un ejemplo ejemplar como ocurre con el desayuno que se prepara Madrona Mistral de Pamies (esposa del Dr. Julio Matasanz) en la página 197 de Erec y Enide (2002) cuando nos cuenta: “Me levanto y voy a la cocina porque tengo hambre, hambre de huevos fritos con jamón, una extraña fijación que muy de tarde en tarde me asalta, heredada de mi padre al que le gustaba mucho desayunar de cuchillo y tenedor, como él llamaba a los desayunos deliciosamente plebeyos que iban más allá de la leche, las tostadas, la mermelada. Para mí es una fiesta recuperar la iniciativa en la cocina, pactar conmigo misma el placer de romper los huevos, cortar la justa loncha de la deshuesada paletilla de jamón serrano, ajustar el fuego y tras un breve pase del jamón por el aceite, dejar caer los huevos en la sartén para que se ricen y se conviertan en un encaje con cenit de oro. Comer unos huevos fritos es como experimentar un goce sensorial triple, de olor, sabor y el corte de las texturas blandas o tostadas con el cuchillo, el derrame de la miel amarilla y esencial, el plato convertido en una paleta, una propuesta de paleta”. Es de pensar que pocos escritores españoles y aún extranjeros puedan sacar más poesía y belleza de la trivial preparación de unos banales “Huevos fritos con jamón”, lo que es sintomático de este libro, así como de otros muchos de este escritor, que es la belleza de su prosa para expresar muy a menudo cosas triviales y terrenas. Gracias, Manolo.
On Food and Cooking
Author: Harold McGee
Publisher: Simon and Schuster
ISBN: 1416556370
Pages: 896
Year: 2007-03-20
View: 823
Read: 180
Harold McGee's On Food and Cooking is a kitchen classic. Hailed by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible to which food lovers and professional chefs worldwide turn for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious. Now, for its twentieth anniversary, Harold McGee has prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment. On Food and Cooking pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science and helped give birth to the inventive culinary movement known as "molecular gastronomy." Though other books have now been written about kitchen science, On Food and Cooking remains unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its explanations, and the intriguing way in which it blends science with the historical evolution of foods and cooking techniques. Among the major themes addressed throughout this new edition are: Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully The particular substances that give foods their flavors and that give us pleasure Our evolving knowledge of the health benefits and risks of foods On Food and Cooking is an invaluable and monumental compendium of basic information about ingredients, cooking methods, and the pleasures of eating. It will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food.
La buena cocina
Author: Harold McGee
Publisher: DEBATE
ISBN: 8499921116
Pages: 605
Year: 2011-11-03
View: 1294
Read: 209
Una guía diseñada para ayudar a esos cocineros caseros que tienen que lidiar con todo un universo de ingredientes, recetas, y electrodomésticos en constante expansión para alcanzar esa tierra prometida que es un plato bien hecho. La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado. McGee ha creado en un solo volumen de fácil uso: la guía esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teóricos para elaborar el mejor plato. La buena cocina destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en información útil: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exóticos en el resultado final, así como las técnicas a emplear en su preparación, con un estilo directo y humilde que contagia su entusiasmo por la gastronomía. Reseña: «Esta nueva aportación de McGee volverá a ser una obra imprescindible para todo aquel que ame la cocina en cualquiera de sus variantes.» Del prólogo de Martín Berasategui
Flaubert's Parrot
Author: Julian Barnes
Publisher: Vintage
ISBN: 0307797856
Pages: 192
Year: 2011-06-15
View: 268
Read: 1023
A kind of detective story, relating a cranky amateur scholar's search for the truth about Gustave Flaubert, and the obsession of this detective whose life seems to oddly mirror those of Flaubert's characters. From the Trade Paperback edition.
Ayudante de Cocina del Instituto Foral de Bienestar Social. Diputación de Álava. Temario
Author: Varios autores
Publisher: EDITORIAL CEP
ISBN: 8468181501
Pages: 480
Year: 2017-06-30
View: 962
Read: 521
El presente manual incluye material para la preparación de las pruebas selectivas de acceso a las plazas de Ayudante de Cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación de Álava. En este volumen se desarrollan íntegramente los temas que conforman los bloques de materias comunes y específicas del programa que rige las pruebas selectivas para el acceso a las plazas de Ayudante de Cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación de Álava, cuya convocatoria se ha publicado en el Boletín Oficial del Territorio Histórico de Álava nº 65, de 9 de junio de 2017. La elaboración de los temas ha estado encomendada a personal docente especializado y en ella se ha utilizado la normativa actualmente en vigor. En cada uno de los temas encontrará: - Referencias legislativas al inicio de cada tema que proporcionarán al opositor las normas legales aplicables a cada materia. - Contenidos totalmente actualizados a la fecha de publicación y ajustados al programa.
Sous-vide Cuisine
Author: Joan Roca, Salvador Brugués
Publisher:
ISBN: 8472121127
Pages: 189
Year: 2005
View: 631
Read: 285

Akelare
Author: Pedro Subijana
Publisher:
ISBN: 1910690457
Pages: 240
Year: 2017-09-22
View: 233
Read: 990
After nearly forty years, Pedro Subijana, the three star Michelin chef and his world--famous restaurant, Akela'e, is at the forefront of the New Basque Cuisine, championed in the 70s by Juan Mari Arzak. In the words of Subijana, 'New Basque Cuisine aims to focus on seasonal products but adding a large dose of imagination and pushing back the frontiers'. Above all, he says, 'Throughout the meal, we take care of every last detail to ensure that the occasion is a memorable one'. His restaurant Akelare (a Basque word that has entered the Spanish language, meaning a coven of witches) is in a spectacular location on the slopes of the Monte Igueldo, one of the symbols of the beautiful city of San Sebasti�n, and looks over the Bay of Biscay; it has got to be one of the most special places for a meal anywhere in the world. Here in this visually stunning production you will find some of the culinary creations of Pedro Subijana from the last ten years and you will find excellence, innovation and the avant garde, three terms that could define Akela'e's style, as well as an insight into the work of the kitchen and its extensive team.
Portnoy's Complaint
Author: Philip Roth
Publisher: Vintage
ISBN: 0307744051
Pages: 304
Year: 2011-04-13
View: 678
Read: 873
The groundbreaking novel that propelled its author to literary stardom: told in a continuous monologue from patient to psychoanalyst, Philip Roth's masterpiece draws us into the turbulent mind of one lust-ridden young Jewish bachelor named Alexander Portnoy. Portnoy's Complaint n. [after Alexander Portnoy (1933- )] A disorder in which strongly-felt ethical and altruistic impulses are perpetually warring with extreme sexual longings, often of a perverse nature. Spielvogel says: 'Acts of exhibitionism, voyeurism, fetishism, auto-eroticism and oral coitus are plentiful; as a consequence of the patient's "morality," however, neither fantasy nor act issues in genuine sexual gratification, but rather in overriding feelings of shame and the dread of retribution, particularly in the form of castration.' (Spielvogel, O. "The Puzzled Penis," Internationale Zeitschrift für Psychoanalyse, Vol. XXIV, p. 909.) It is believed by Spielvogel that many of the symptoms can be traced to the bonds obtaining in the mother-child relationship.
La importancia del tenedor
Author: Bee Wilson
Publisher: Turner
ISBN: 841542776X
Pages:
Year: 2013-06-01
View: 631
Read: 827
Investiga la historia de los diferentes métodos de cocinar y servir a lo largo de los tiempos y en los diferentes países: muy distinto de las historias gastronómicas al uso, constituye una historia cultural de cómo se ha enfrentado el ser humano con la necesidad más básica: comer.
La química y la cocina
Author: José Luis Córdova Frunz
Publisher: Fondo de Cultura Economica
ISBN: 6071657350
Pages: 263
Year: 2018-06-20
View: 221
Read: 216
José Luis Córdova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos, desde los más elementales hasta los más sofisticados.
Researches on the Chemistry of Food
Author: Justus Freiherr von Liebig, William Gregory
Publisher:
ISBN:
Pages: 156
Year: 1847
View: 732
Read: 1075

Bottega
Author: Michael Chiarello
Publisher: Chronicle Books
ISBN: 1452100322
Pages: 224
Year: 2011-04-29
View: 1061
Read: 716
Michael Chiarello's fans have watched him on Top Chef Masters, the Food Network, and PBS. He's an Emmy Award winner and award-winning author, with combined cookbook sales of over 400,000 copies. Chiarello returns to the kitchen with a cookbook inspired by the soulful Southern Italian-style menu at his new Napa Valley restaurant, Bottega. It's rich with more than 120 photographs that convey the Bottega experience and 100 amazing recipes for Southern Italian specialties, which, with signature Chiarello style, are designed for the home cook to have as much easy joy cooking as eating. Bottega is Michael Chiarello at his best.

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